Домати |
 |
 |
| Сряда, 08 Април 2009 20:12 |
 Интересно е да се знае, че първоначално доматите са били само декоративни растения, на които са се приписвали чародейни свойства. Дълго време те не са били използвани за храна, защото се е смятало, че са отровни.Масовата консумация на доматите започва едва през ХVІІІ век - първо на зелените, а после и на червените. В съвременната кухня доматите се използват почти ежедневно в прясно или в консервирано състояние - консерви, концентрати, сушени, замразени и т.н. Химичният състав на доматите варира в зависимост от сорта и почвено-климатичните условия. Те съдържат средно 94,5% вода, 0,9% белтъчини, 3,5% въглехидрати, незначителен процент скорбяла, 0,7% целулоза, органични киселини (лимонена, ябълчна, оксалова), минерални соли (калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо и др.). Доматите са богати на витамини - 30мг% витамин С, 0,60 мг% каротин (провитамин А), 0,85 мг% витамин Е, 0,50 мг% витамин К, 0,50 мг% витамин РР и в по-малки количества витамините В1, В2 и други. Зрелите пресни домати съдържат 2-3 пъти повече витамин С от зелените домати. Значително съдържание на киселини в съчетание със захар придава на доматите приятен вкус. Поради това, че витамин С е крайно неустойчев и бързо се руши в присъствие на светлина и въздух, а също и при допир с метал, доматите трябва да се нарязват непосредствено преди употребата им, и то с ниръждаем нож. Постьоризираният и добре съхраняван доматен сок запазва витаминното си съдържание в продължение на две години с минимални загуби. Една чаша доматен сок може да достави половината от необходимата за човека дневна доза витамин А и витамин С. Освен това се счита, че доматеният сок е добра храна при заболявания с нарушение на обмяната на веществата, като артрит, затлъстяване, захарна болест и други. |
Коментари